一、专业代码
烹饪工艺与营养（540202）
二、专业简介
2018年正式设立烹饪工艺与营养专业，精准对接大健康时代与高品质餐饮服务业的人才需求，致力于培养既精通现代烹饪技艺，又掌握科学营养知识的高技能人才。我们坚持以“技精于勤，养惠于人”为育人理念，构建技艺、科学与职业素养并重的培养体系。
专业核心优势与成果显著，具体体现在：第一，技能认证扎实过硬。专业紧密对接国家职业标准，学生在校期间可完成中式烹调师、面点师及营养配餐员等核心职业技能等级认定，历届学生中级以上通过率均达100%，为职业生涯奠定坚实基础。第二，社会服务功能突出。专业不仅是校内教学基地，更被授予“社会培训基地”与“劳动教育基地”称号，积极面向社区、中小学开展烹饪科普与食育劳动实践，彰显社会责任。第三，以赛促学成果丰硕。专业将竞赛作为检验教学的重要标尺，在各级营养配餐、健康膳食设计等赛事中，学生获奖率持续保持在90%以上，充分展现了学生扎实的理论功底与出色的创新应用能力。
三、培养目标
培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮业、酒店业的中式烹调师、中式面点师、西式面点师、营养配餐员、公共营养师等职业，能够从事营养配餐与设计、中西式烹调工艺、中西式面点工艺、菜品研发与制作、厨房管理、餐厅经营与管理等工作的高技能人才。
四、主干课程
专业基础课程：烹饪原料学、烹饪学导论、餐饮成本控制、饮食营养与文化、餐饮美学基础、短视频制作
专业核心课程：饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务
专业实践课程：烹调基本功、营养膳食（面点）制作、营养膳食（菜肴）制作、食品雕刻与菜品装饰、创意面点设计、地方风味名菜制作、饮品鉴赏与制作、餐饮服务技能
专业拓展课程：团膳生产管理、烹饪英语、甜品制作
五、实训资源
拥有完善的现代化实训教学设施，总面积逾千平方米。核心实训区包括配备实时录播系统的烹饪示教室、中西餐烹调实训室、面点实训室及营养配餐实训室，均配置双眼炉灶、蒸箱、烤箱及专业操作台等先进设备，可同时满足多组教学与实训需求。另设中西餐厅模拟实训室与信息化实训室，分别用于餐饮服务流程演练及营养膳食设计软件操作。各实训室工位充足、功能明确，全面支撑学生从基础操作、技能强化到创新设计的完整学习链条。
与长三角地区酒店餐饮行业领军企业建立稳定、优质的校外实训网络。目前已与包括常州中吴宾馆、万豪酒店、万丽酒店、苏州地墅湖至尊酒店、无锡湖滨饭店等在内的38家高端酒店及集团签署合作协议，所有基地均位于区域产业联盟内，实现了教学与产业的紧密对接。采用现代学徒制人才培养模式，其中与中吴宾馆为深度融合型合作，为学生提供了覆盖高星级酒店、度假酒店及大型餐饮集团的阶梯式、实战化岗位实习平台，确保学生能在真实职业环境中锤炼技艺、提升综合职业素养。
六、就业与发展
本专业毕业生拥有广阔的职业前景与多元发展路径。在就业方面，学生凭借扎实的烹饪技艺与科学的营养配餐能力，主要面向高星级酒店及大型餐饮集团，胜任中厨房、西厨房、面点房的领班、主管等技术与管理岗位，并具备向厨师长、餐饮总监发展的职业潜力。在升学方面，专业与省内优质本科院校建立了畅通的衔接渠道，优秀毕业生可通过“专转本”等途径，继续就读于常州大学、扬州大学等相关本科专业，深化理论修养，提升学历层次。本专业致力于为每位学生奠定坚实的职业基石，并提供可持续的成长空间。
